"香草白酒蜆煲"

     喺香港好少食蜆, 因為怕海水污染, 加國就相對好好多喇, 可

以食得放心啲, 亦會食多啲. 每次買蜆都買成3磅, 因為金菠蘿好

喜歡食, 佢食極都唔厭, 尤其係用豉椒炒, 不過儀家就較喜歡用

白酒煮, 貪佢夠清甜, 尤其啖湯, 簡直甜到無朋友!!!

材料:
蜆  3磅
白酒  500ml
蒜蓉  1茶匙
乾蔥(切片)  1粒
蕃茜(Parsley)  1茶匙
羅勒(Basil)  1棵(只要葉的部分, 用手撕碎)
黑椒粉  適量



做法:
1) 蜆洗淨, 用鹽水浸2小時, 煮前將鹽水倒掉, 備用.
2) 羅勒洗淨, 抺乾, 只要葉的部分, 用手撕碎, 待用.
3) 中火爆香蒜蓉, 乾蔥, 下蜆轉大火, 兜勻, 加入白酒, 蕃茜和
    黑椒粉, 加蓋煮滾至蜆完全張開, 最後加入羅勒兜勻, 上菜.




溫馨提示:
1) 蜆中含有海水和咸味, 所以不需再放鹽.
2) 羅勒用手撕比用刀切香味更濃, 而且最後才加入, 兜勻便可, 
    以免氧化變黑.





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