"龍蝦湯"

     早排買左隻大龍蝦, 之前post左個"奶油龍蝦意粉", 今日更係

出埋個"龍蝦湯"先夠完美啦!
     
     係呀...你無睇錯...我亦無搞錯, 係綠色架!! 因為儀家喜歡原汁

原味, 所以無放茄膏, 當灶嘅龍蝦有好多膏, 我全部放晒落去, 所

以就係咁嘅色嘞!! 清甜到無朋友 XD
     
     因為好大隻, 但喺屋企做當然唔會走油, 所以我會先將龍蝦

隔水蒸5分鐘, 而龍蝦拑就蒸左7分鐘, 然後再拆肉, 嘩....啱啱

熟...好嫩滑....好正!!

材料:
龍蝦頭  1個
龍蝦肉  適量(可不放)
磨菇(切細粒)  隨意(可不放)
牛油  ¾ 湯匙
橄欖油  ¾ 湯匙
白酒  1/3 杯
淡忌廉(Whipping cream)  80-100ml
水  適量
黑椒粉, 鹽  適量


料頭:
蒜蓉  1茶匙

乾蔥(切片)  1粒
洋蔥(切角塊)  半個

做法:
1) 龍蝦頭用牙刷洗刷乾淨, 然後開邊或斬件, 備用.
2) 中火用橄欖油和牛油起鑊, 爆香料頭, 放入龍蝦頭爆炒, 見
    開始微微轉色, 先下2湯匙的白酒兜勻, 再加入適量的水, 水
    份要蓋過材料1-2寸, 加蓋煮至滾起, 轉中小火煲1.5小時至
    出味.
3) 將龍蝦和拑分開放在碟上, 分別蒸5-7分鐘(請看回上文).
4) 將已煮至出味的龍蝦湯過篩, 把材料隔掉, 再次將龍蝦湯
    煮滾, 放入磨菇和淡忌廉, 滾起再加入已蒸熟拆肉的龍蝦肉
    (當灶的龍蝦會有很多龍蝦膏, 此時, 可以一起加入), 和淨餘
    的白酒, 最後用黑椒粉和鹽調味便可.

 



溫馨提示:
 1) 龍蝦也可在煮龍蝦湯時一起爆炒煮熟, 先將龍蝦取出, 拆
    肉, 再放回龍蝦湯.(因為金菠蘿佢唔喜歡食蟹拑尖尖嘅
    位置, 而隻龍蝦又有成差不多3kg大, 我只係放左啲尖尖同
     散左出嚟嘅肉碎, 再加啲磨菇, 已經好夠料喇. 其實亦可以
   乜嘢料都唔放都得, 好隨意, 最緊要自己喜歡啦, 無一定嘅.)
2) 如喜歡稠身點, 可用麵粉埋茨.





歡迎加入我嘅"Fans page": https://www.facebook.com/cookingiyea
請多多支持, 多謝!!!**