材料:
豬肶肉 350克
低筋麵粉 1湯匙
蛋白 1個
調味:
薑汁酒 2湯匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 少許
紅甜椒粉(Paprika) 1茶匙(可不放)
薑蓉 2茶匙(做薑汁酒剩下的薑渣)
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
做法:
1) 將豬肶肉洗淨, 切細粒剁爛, 加入調味, 順時針攪拌5分鐘至
起膠, 下蛋白拌勻, 放入低筋麵粉, 再順時針攪拌5-7分鐘至
膠狀.
2) 預備一個有蓋的小玻璃盒子, 盒內掃油, 然後將肉醬逐少分
次放入盒內, 每次放入後, 用匙羹大力壓平, 直至將肉醬完
全放入為止.
3) 用保鮮紙封面, 找一塊平面的硬物蓋面(如膠片, 碟子或乾淨
的硬紙皮等等), 大小和盒子要相等, 上面再放些重物壓著6-8
小時(這步驟很重要)或過夜(如要放過夜, 必需放入雪柜).
4) 蒸前需回溫1-2小時, 小玻璃盒加回蓋子, 用中大火蒸15分鐘,
取出, 放涼後切件, 再用中火煎香便可.
溫馨提示:
1) 這個是原味的食譜做法, 可隨個人的喜好加入其他香料或
調味(如: 蔥, 蒜, 乾蔥, 辣椒, 煙肉, 雞肉, 任何的香草等等......).
2) 用重物壓著這步驟很重要, 目的是: 切件時不會散開.
3) 蒸前需留意: 肉醬有否完全地充滿整個盒子, 如盒內剩有空
間, 可用一條乾淨的小毛巾, 摺疊起隔著保鮮紙, 再蓋著蓋子
蒸, 這才不會因熱力, 令到肉醬膨脹而鬆散. 注意! 注意!
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