"蕃茄牛腩"

     哩個"蕃茄牛腩"真係食過翻尋味, 喺出面係食唔到嘅, 只有自

己做至有咁好味. 唔信?? 咁你一定要試吓喇, 包無介紹錯!!**

    配粉配飯都咁正!!! 我今日配左紅薯粉, 食到金菠蘿佢點頭又點髻 :D

材料:
牛肋條/牛仔腩  2磅                      

蕃茄(大)  3個
紅蘿蔔  半條                     

薯仔  1個
洋蔥(中)  1個                      

西芹  1條
蒜蓉  2茶匙                  

姜  4片
米酒  2湯匙                  

香葉(Bay leave)  4-5片

桂皮(Dried Cinnamon)  1-2片
雞湯  適量                    

冰糖  1粒(約3/4湯匙)

 

醬料:
蠔油  2湯匙                            

生抽  6湯匙
茄汁  2湯匙                            

辣豆瓣醬  1湯匙
胡椒粉  少許

做法:

1) 蕃茄, 洋蔥切角塊, 西芹切段拍扁, 待用.

2) 牛肋條/牛仔腩切大件, 出水(川燙)10分鐘, 洗淨備用.
3) 用中火爆香洋蔥, 姜, 蒜蓉, 下牛肋條一同爆炒, 然後將醬料
    逐少分次加入, 熗入米酒, 再加入蕃茄繼續用中火爆炒, 耐
    心炒至蕃茄出水變糊, 轉小火加蓋炆半小時, 途中不時翻炒
    一吓, 讓它慢慢吸收蕃茄和醬汁的精華, 會愈煮愈多水份
    的, 但小心煮焦, 半小時後注入雞湯, 西芹, 香葉, 桂皮和冰
    糖, 炆煮至牛肋條/牛仔腩8成稔, 約40-50分鐘, 可放入紅蘿
    蔔和薯仔, 炆煮至稔度適中便可.

溫馨提示: 

1) 做這道菜不能急, 要耐心用小火慢慢去煮, 讓它將精華全
    吸收, 特別好味.正個菜式的精髓, 是在於辣豆瓣醬, 西芹和
    香葉, 缺一不可.
2) 不吃辣可改用普通豆瓣醬.
3) 不要被6湯匙的生抽嚇怕, 絕對是正確的, 放心吧.
    

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