"法式香橙鴨胸"

     鴨胸嘅煮法真係好多種類, 好多變化, 重好好味添, 尤其係煙

鴨胸沙律, 簡直係我嘅至愛!! Mm......yummy!!!
      
     但要自己做, 就一定要簡單, 易做, 最緊要係好味! 所以今日

哩個法式香橙嘅做法, 就絕對啱晒我地哩啲喜歡簡單, 但對食物

有要求嘅家庭主婦嘞!!

      
材料:
鴨胸  2塊

鮮搾橙汁  3杯(約650ml)

橙酒(Triple Sec)  3-4湯匙(可用拔蘭地, 威士忌代替)

羅勒(Basil)  2棵

黑糖  2-3茶匙

鹽  少許(可不放)




醃料:
鹽, 黑椒粉  適量 




做法:
1) 鴨胸洗淨, 抺乾水份, 用醃料略醃5分鐘, 備用.

2) 用中火白鑊(不放油), 放入鴨胸(脂肪/皮向下)煎7-8分鐘至
    金黃, 反轉再煎5-6分鐘至金黃, 取出鴨胸, 倒去鑊中的油, 
    用廚房紙抺淨或洗淨油鑊.

3) 將橙汁注入鑊中, 開中大火煮滾, 鴨胸回鑊, 加入整棵的羅
    勒, 先放2湯匙的橙酒和2茶匙的黑糖, 加蓋, 轉小火煮15-20
    分鐘.

4) 試味, 如酸味過重, 可加入剩餘或更多的黑糖去調至合適 
    為止. 最後將剩下的橙酒和鹽加入(此時可加入生粉水埋
    茨, 但我沒有), 滾起熄火, 上碟. 




溫馨提示:
1) 圖中相片的鴨胸, 是一塊切開3份. 亦可以整塊煎煮, 吃時再
    切件排放上碟, 淋上香橙醬汁便可. 

2) 羅勒最好整棵洗淨, 整棵放入烹調, 上碟時便可整棵拿出 
    掉去, 因為只需要它的香味吧了.

3) 以上炆煮鴨胸的時間(15-20分鐘), 是彈牙口感, 如喜歡稔軟
    一點, 可將時間曾長至30-35分鐘. 

4) 橙汁最好用鮮搾, 因盒裝糖份較高, 橙香也不足. 如加入少
    許的橙皮更好.          
  
 




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