"海南雞飯"

       由細到大我都係咁鐘意食嘅~"海南雞飯"~

以前唔識煮飯, 以為佢好難做, 每次出街食飯都會食佢, 但而

家...更係自己做啦!!

喺加國我覺得最好食, 同最有口感就係清平雞.

 

材料: (雞)
清平雞  1隻(約3磅) 

姜  5片
 

紹酒  半杯

蔥  2條
 

鹽  1湯匙

材料: (油飯)
米  2杯                                

姜蓉  3茶匙
 

蒜蓉  4茶匙                            

雞湯  適量

月桂葉  4片                             

鹽  少許
 

香茅(切段/拍扁)  1枝

做法: (雞)
放一大煲水煮滾, 加入姜, 蔥煮3分鐘, 再放鹽, 紹酒煮滾, 將雞

放入煲內(雞胸向下), 再煮滾, 熄火加蓋焗約25-30分鐘, 直至雞

全熟為止. 拿出浸入冰水或凍水中待涼, 瀝乾水份後, 斬件上碟.

做法: (油飯)
1) 米洗淨, 瀝乾水份. 用中火爆香姜蓉, 蒜蓉, 放入米和鹽, 轉
    中大火拌炒均勻熄火.

2) 將炒香的米放入飯煲內, 加入適量雞湯, 月桂葉(放面),
    香茅(最好將香茅插入米內, 煮出來的飯會特別香)煮熟便可.



做法: (姜蓉)
1) 將4-5湯匙的油燒滾, 放涼, 待用.

2) 2湯匙姜蓉和1.5湯匙的蔥花混合, 加入適量的雞粉和鹽調
    味, 再將已放涼的油注入便成.  

主要: 千萬不要將滾油注入姜蓉內, 這樣會令姜蓉的香味揮 
          發了, 那便不好吃.



做法: (酸辣汁)
子天椒  2隻, 姜  4片, 蒜頭  4粒
用攪拌機攪碎或切碎, 加入3湯匙檸檬汁, 2湯匙雞湯, 適量的鹽和糖調味便可.







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